肥肺汤

    饭馆里忽然响起一阵骚动。

    程遥遥吓了一跳：“怎么了？”

    其他食客也纷纷伸脖子抬头去看，互相询问着发生了什么。谢昭按住程遥遥的手：“别怕。”

    过了会儿,却听斜对面那桌一阵喧哗,又嚷嚷：“添碗筷！加菜！”

    食客们这才松了口气，有人小声地骂：“一群地痞流氓！”

    饭馆里本来就热闹,这群人划拳喝酒的声音都快把屋顶掀翻了。程遥遥皱了皱鼻子,谢昭道：“要不要换个地方？”

    谢昭特地带自己来的餐馆，程遥遥不想让他失望,笑着摇摇头：“没关系，隔着屏风也不算吵。这家的菜很难得呢。”

    谢昭不着痕迹地望了眼屏风,没再说什么。

    大闸蟹很快就送上来了：小竹蒸笼垫着荷叶，搁着两只热腾腾橙红色大闸蟹,撒着紫苏叶子,大闸蟹的鲜味儿扑鼻而来。还有一碟子姜醋，一壶烫好的桂花酒。

    送蟹的大妈道：“要拆不啦？”

    程遥遥笑着点点头：“麻烦了。”

    大妈洗干净手，拿起一只螃蟹掰开,满壳黄。咔咔几下把螃蟹和腿拆了,就开始剥肉。

    对上谢昭不解的眼神，程遥遥笑着解释道：“你又不会剥螃蟹,这些大姐可熟练了。”

    这在老苏州的馆子里属于一种额外服务，也算一项表演。这些专业拆蟹粉的大妈拆一只螃蟹只需要几分钟,而且拆完的蟹壳干干净净,一点蟹肉都不浪费。

    只见这大妈拿着滚烫的螃蟹也面不改色,拆蟹粉的速度和手势之娴熟,令人眼花缭乱。两只肥美的大闸蟹很快就变成一堆蟹黄蟹肉,满满地堆在蟹壳里。

    大妈拆完了螃蟹，转头又招呼下一桌去了。

    程遥遥伸手在谢昭眼前晃了晃，取笑道：“看啥啦？”

    谢昭赞道：“术业有专攻。”

    “不错嘛，最近读书没落下。”程遥遥用勺子舀了点儿姜醋倒在蟹肉上，推给谢昭：“快尝尝。”

    滚热的蟹肉蟹黄混合在一起，送入口中，那一点姜醋是画龙点睛，将螃蟹的腥全部化解，口中只余鲜美膏腴。甜水村河鲜甚少，谢昭还是第一次吃到这么肥美的蟹。

    螃蟹性寒，程遥遥分给谢昭半只蟹肉，就着桂花酒慢慢地吃。谢昭却是很快就吃完了，酒也喝了半瓶。

    程遥遥知道他喜欢，高兴道：“这时候的大闸蟹正肥，能吃到年关呢！”

    谢昭闻言，笑意淡去一点，道：“我不能待那么久。”

    程遥遥垮了小脸，转念一想又道：“没关系，我多做几瓶秃黄油给你吃。”

    谢昭叹了口气：“你非要做，也不准自己拆螃蟹。”

    谢昭说着，举目示意隔壁桌大妈拆蟹的背影。程遥遥一下就明白了过来，高兴地点了点头：“你真聪明！”

    程遥遥懊恼不已，她怎么早没想到呢？这些大妈拆蟹粉的速度和技术可是一流的，别说几十斤螃蟹，就是几百斤也不在话下！秃黄油的产量可以突飞猛进了！

    看着程遥遥这幅兴高采烈的模样，谢昭无可奈何地叮嘱：“也不准去黑市。你要是不听话……”

    这个停顿意味深长。程遥遥打了个哆嗦。谢昭很少说什么威胁的话，但是他说出来就一定会做到。

    想到谢昭的手段，程遥遥对秃黄油的热情顿时下降许多，脸颊的温度却是居高不下，忙端起酒喝了一口。那桂花酒甜甜的，入口很淡，浑身却暖了起来。

    剩下的几道菜也上来了：雪花蟹斗，肥肺汤，蜜汁火方，两碗热腾腾白米饭。

    那雪花蟹斗是盛在蟹壳里的，盖着蛋白和芡汁，底下却是满满的蟹肉。蟹肉是加了猪油黄酒鸡汤等精心烹调过的，比起清蒸大闸蟹又别有一番滋味。把蟹肉与芡汁铺在热米饭上拌着吃，鲜得叫人把舌头都要吞下去。

    那蜜汁火方则是把火腿连皮带油地切成厚片，加冰糖蒸制而成，咸甜二味兼具，又有火腿的独特风味，曾被袁枚、梁实秋等饕客大赞。

    谢昭显然对这两道菜颇为青睐，却没有碰那碗其貌不扬的汤。

    乳白色滚烫的汤里漂浮着肥白鱼肝。程遥遥亲自舀了一碗放在谢昭面前，笑道：“真正的好东西是这个。”

    程遥遥对衣食住行都极为讲究，谢昭自然相信她的品味，只是看着眼前这碗汤，怎么也看不出门道来。不过妹妹是不会骗自己的，他拿勺子舀起鱼肝就要吃。

    程遥遥取笑道：“慢点慢点，说你牛嚼牡丹果然没错。这肥肺汤要热喝汤，冷吃肝。”

    谢昭喝着汤，听程遥遥莺莺呖呖地讲这肥肺汤的来历：“斑鱼是太湖特有的鱼种，每年桂花开时出现，桂花谢时消失无踪。你有口福，赶上了最后一趟。”

    谢昭话少，对着程遥遥却是最会捧哏的：“斑鱼煮汤，为什么叫肥肺汤？”

    程遥遥笑道：“有位大人物喝斑鱼汤的时候口误，把斑肝听成了斑肺，后来以讹传讹就成了肥肺汤啦。”

    “啊？”程遥遥眼眸闪了闪，还未回答，屏风后忽然走进来几个人，一阵酒气也扑面而来。

    这些人脸上就写着地痞流氓。隔壁几桌食客全安静了。

    谢昭眼神冷冷看着这几人，叫了声：“董哥。”

    这几个人喝得脸膛发红，一靠近就传来难闻的酒气，为首的一个平头笑道：“谢兄弟，你在这儿吃饭呢！走，去咱们那桌上一块儿热闹热闹。”

    谢昭道：“多谢董哥好意，我有朋友。”

    程遥遥坐在靠里的位置，谢昭不着痕迹地挡住了她。却拦不住那董哥伸长了脖子来看，眼睛瞬间暴亮，直着舌头：“这……这是你朋友？是对象吧？”

    旁边几人也哈哈笑起来。

    程遥遥冷了脸，往谢昭身后躲了躲。这几人看人的眼神很不正派。程遥遥从没见过谢昭交这种朋友，心中不由得狐疑。

    董哥对上了程遥遥的视线，登时酥了半边，殷勤地冲程遥遥笑：“那啥，这位怎么称呼啊？走，去咱们桌一块儿吃！别客气！”

    程遥遥冲他瞪眼。谢昭霍然站起身来，嗓音冷了：“董哥，不方便。”

    谢昭比他们都高出许多，冷着脸时气势颇为骇人。旁边的黄六几个没喝酒，见状忙笑着打圆场：“行行，谢哥这儿有朋友呢，咱们就不打搅了，改天喝！”

    董哥眯眼打... -->>
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