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第180章 黄豆酱

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    “钟钟,你吃得也不少啊。”她自己也是两碗饭啊。而且能吃是福,这也说明她手艺是真的好,大家都喜欢吃她做的。

    钟钟噎了一下,额,好吧。她自己饭量本来就……“好好好,咱们不说这个了。还是赶紧把这胡豆弄好,一会儿还得收拾下黄豆呢。”

    黄豆酱,豆瓣酱,就差个甜面酱。要是能把甜面酱也做出来,那就更好了。

    “这黄豆的做法也跟这胡豆是一样的么?”

    “不太一样,但是最后都要晒一晒。”黄豆酱风味儿与豆瓣酱也有所不同,豆瓣酱味儿比较辣。而黄豆酱比较适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。

    当然做杂酱面或者千层饼之类的也很好吃,种种都有不同的滋味儿。

    做法呢也不太复杂,要将黄豆清除杂质,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。然后将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成大概一两指厚的厚度,在室温放着。

    每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天就可以长出深黄色的菌,那时再放到室外晒干,晒干之后就是酱瑛了。

    这晒好的酱瑛要放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天还要进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

    等盐化完,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,千万不要沾到水,然后放到太阳底下继续晒足一个月,之后就可以吃了。

    她这做法口味是比较偏淡一点的,因为已经有做豆瓣酱了。喜欢辣一点儿的也可以像做豆瓣酱那样往里加些辣椒。

    “来,你把这些黄豆都洗一洗,把里面不好的豆子挑一挑,我先把面粉称出来。”这面粉和黄豆也是有一定的比例的,放少了做出来的黄豆酱就不够香。

    柳清依言将黄豆洗好之后放在竹匾上铺平,这样挑豆子比较快。

    钟钟称好面粉之后和柳清一起将豆子挑好,然后放到水里泡了几个时辰,再架火上锅蒸到软烂。

    接下来的步骤钟钟带着柳清一点一点的做,到了比较关键的时候,钟钟还会再跟她说一遍,让她印象更加深刻一点。

    等到把这黄豆酱封好搬到外边廊下晒着的时候,都已经是下午了。

    今儿钟大是一天都没有去铺子里,而是去村里跟问田地的事情。钟钟她们两个把黄豆酱做好没一会,钟大也从外面回来了。

    “媳妇儿,这地的事儿有消息了。”

    钟钟给钟大断了一碗水,让他喝了才问:“怎么样了?可是找到了合适的地?”

    “没错儿。这事儿还真的是多亏了村长,他带着我问了好几户人家,才算有点眉目。其中一家说等把地里的东西收掉就可以卖,不过就是有个问题......”钟大说道后面有点迟疑。

    钟钟说道:“有啥不能说的,赶紧说出来,别卖关子。”整得神神秘秘的,一点儿也不干脆。

    “那户人家说了,这地是可以卖给我们。但是... -->>
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