第46章 微微欠缺、恰到好处

味，而且保温。这个时候吃，刚刚好！每一个细节我都考虑到位啦！哈哈，食神，我想你也无话可说了吧？”

    ……

    “哥，你的意思是辽参也是正好吃是吗？”海天空小声冲着李更新嘀咕了一句。

    看了眼海天空，李更新的目光在所有人脸上划过之后。笑着说道：“其实刚才我塞进湖鸭里面的海参，都是那种肉非常瓷实的海参，其实这种海参都是发的稍微欠。肉质紧密结实。当填鸭和湖鸭都酥烂了以后，其实里面的海参才是刚刚正好吃的时候。”

    莫小鲜和纳兰谦诚同时点了点头。厨房里站的人每一个是门外汉。有些道理自然也是一点就通。

    大家会想着李更新刚才用刀子从鸭屁股后面切开扣子脱骨的手法，以及湖鸭头里瓤着海参。鸭子与鸭子之间，海参与鸭子只见都塞着松茸。金华火腿，冬笋等高档食材。最后才是湖鸭头超外套进填鸭肚子里的收官之作。

    当然。先不提鸭子里的海参与鸭子里瓤的松茸、冬笋以及金华火腿。就是紫砂煲下面扑的那一层鸭肝鸭胗通过高汤老卤慢闷，高汤煨至。火腿山珍以及鸭子和海参的味道充分融合以后，那味道……

    咂吧咂吧嘴，赵大海此时站在沙煲不远处竟然有了一种抓耳挠腮的感觉。

    “那个鸭子先闷着，我和大家先说说明天准别食材的注意事项啊！”李更新冲着眼前的重人拍了拍巴掌。

    “啊？”纳兰谦诚第一个把目光从炉灶的沙煲前挪开，迈步朝着李更新走了两步走到他身旁。

    渐渐，厨房里的人都围拢在了李更新身旁。

    “其实咱们用的都是涨发的海参，具体谁涨发咱也不知道。这食材我用这有种熟悉的感觉，不知道是不是谭家官府菜的传人做的。毕竟他们家传绝活是以“烧，炖，煨，靠，蒸为主，擅长于干货发制，精通于高汤老火烹饪海八珍。”但是他们的传人可都在京城饭店独家经营着……”李更新说完话，突然就听一直在角落把自己当空气的金大牙呵呵笑了两声说道：“李师傅真不亏是厨王级别的高手，没想到对食材的辨别也到了如此让人震惊的地步。”

    听了这话，李更新知道自己猜对了。

    金大牙笑了笑接着说道：“不错，咱们钓鱼台国宾馆的干货发制师傅正是谭家官府菜的嫡传弟子。所以这些食材发制的非常地道。”

    李更新点了点头，自己心中有种说不出的感慨。就单单拿自己手中的海参来说。自己拿到的海参发制的都略微欠了些许火候，

    寻常厨师可能会认为这是发制不足的话。但这真是大错特错且不懂行的认知。

    海参一般都是通过较为漫长的过程烹做出来的。所以说海参会在烹饪的过程中再次涨发。而涨发的过程中，海参不发的过大，微微欠缺一些算是恰到好处。一斤海参涨发到六斤，刚刚伸开腰以后里面没有水在往外走，所以制作煨制的时候，汤汁是往里走的。

    如此的细节，怎不是多少代人的智慧结晶？

    想到此处，李更新下意识朝着吐着袅袅青烟的紫砂煲撇了一眼。(未完待续……)