第411章 烹饪的艺术（三更完毕求订阅）

   “鳝背和这腹部分离后，我们炒软兜就是只用鳝背，同样只用鳝背的还有炝虎尾以及鳝背锅贴等一些菜。”

    李菲儿在视频里也是看的目瞪口呆，看着一条一条鳝背被分离出来，她又问：“冯大厨，用你现在的这种办法，似乎更容易将鳝背分离出来，能更好的进行只用鳝背为食材的烹饪吧？”

    冯一帆点头：“对，我这种办法，确实比直接宰杀鳝鱼，分离鳝背要简单。”

    李菲儿接着又问：“所以要回到比赛中，那您觉得比赛中，如果参赛的选手，应该用哪一种方式呢？”

    冯一帆微笑回答：“这个要看做什么菜吧。”

    李菲儿没有插话，而是等待冯一帆进一步解释。

    冯一帆自然是继续解释：“如果是做大烧马鞍桥，实际上并不是只用鳝背，所以用直接宰杀方式没问题，不过需要注意的是，这里面也有去骨和不去骨的做法，这个稍后我也会演示。”

    停顿一下，冯一帆接着说：“但如果是炒软兜，我必须要说，炒软兜的标准做法分四步：一烫，二划，三汆，四炒。

    在比赛中做这道菜，可能还是需要遵循这四步，否则恐怕是不合格的。”

    李菲儿也是点了点头：“好的，那么接下来冯大厨请继续。”

    冯一帆也没有停歇，直接用划好的鳝背继续烹饪炒软兜。

    划下来的鳝背，接下来便是要进行一个汆。

    冯一帆一边做还一边说：“这个汆虽然只是一个熟制的过程，但这里面也还是有讲究，如果想要这道菜做的地道，汆的过程必须要用高汤，这样汆熟的鳝背味道上才有多样的变化。”

    看到这里，餐馆里食客又是一片惊呼。

    “原来这么一道菜这么讲究的。”

    “是啊，这道菜看起来挺简单，但真要做起来一点都不简单啊。”

    “啊，我终于知道，为什么在苏记吃的炒软兜，会和很多小餐馆里味道不同了，原来是这个三汆上，其他小餐馆没有用高汤。”

    “讲究，冯大厨果然讲究，讲解的时候也没有丝毫的私藏呢。”

    “这才叫大师风范。”

    视频里冯一帆汆过了鳝背后，接着便是进行最后的炒。

    因为鳝鱼已经熟了，所以炒的过程是进行调味的过程，而这个过程讲究一个快，而且不能够过分的翻炒。

    冯一帆有条不紊进行着，翻炒的过程中更是全程颠锅，看得餐馆里食客们眼花缭乱。

    “学不来学不来，我还是来苏记吃吧。”

    “这确实学不来，我的天，这颠锅简直绝了。”

    “感觉根本不需要炒勺了，冯大厨就是颠锅就能完成这道菜的。”

    “出锅了，快看，出锅了。”

    在一片惊呼声中，冯一帆最后成菜出锅，摆盘同样是非常讲究，几乎是没有让酱汁洒落在其他地方。

    一气呵成完成了这么一道菜。

    当镜头给出特写，看着盘子里的炒软兜，着实让屏幕前看客是个个流口水。

    吸溜，吸溜，吸溜。

    连续几大口吃面的声音，将一群目瞪口呆看视频的食客思绪拉回。

    然后循着声音看过去，便看到一个食客一边看视频一边吃面，嘴里还不停嘀咕着：“嗯，好吃，炒软兜，真棒。”

    见到了这一幕，卢翠玲忍不住笑起来：“这是把面条当炒软兜吃了吗？”

    那个吸溜面条的食客，闻言抬起头看向卢翠玲说：“阿姨，真的好香，看着老板做菜，就着这面条，真的就像是吃到这盘炒软兜一样。”

    卢翠玲听了有些担忧说：“孩子，你要是实在馋的话，晚上过来点一盘吃，你这可别把自己给整癔症了。”

    听到卢翠玲的话，看到食客的样子，苏若曦也忍不住问：“要不我跟老板说一声，让老板单独给你做一份吧？你真的没事吧？”

    见到苏若曦一脸担忧，旁边同伴马上笑着说：“哈哈哈，老板娘你们别被他骗了，他这纯粹就是自我陶醉而已，平时这小子总喜欢看一些美食视频下饭，他这都成习惯了，你们别管他。”

    那个食客也笑了笑说：“没事，我真没事的老板娘，你们别担心，我不能坏了老板的规矩，炒软兜等晚上过来吃。”

    接着，食客低下头继续看视频，看着《菲常见证》节目中冯一帆的烹饪下饭。

    真是有一种那视频当菜，就着下饭的感觉。

    在炒软兜过后，冯一帆接着便是做大烧马鞍桥。

    冯一帆在视频里也是笑着跟李菲儿说：“这道菜，听名字好像听高大上，但实际上这道菜还有个通俗的名字，叫做‘肉烧鳝段’。”

    这一刻，餐馆里的一些食客，和视频里的李菲儿几乎同时恍然。

    “唔，原来就是肉烧鳝段啊。”

    “我家都是用咸肉烧呢。”

    “用咸肉吗？我家都是五花肉的。”

    没等食客争论，视频里冯一帆也已经开口：“有些地方呢，是用咸肉烧，也有一些是用五花肉烧，其实都是可以的，因为这么烧的方式，是为了用肉的油脂，去弥补鳝鱼本身缺乏的油脂。”

    冯一帆的解释，让餐馆里看视频食客自然也就没能争论。

    大家继续聚精会神，看着冯一帆用一种帅气方式，烹饪这一道很家常的菜。

    虽然这道菜的烹调过程，很多食客都知晓，甚至不少人自己在家做过。

    但看视频里冯一帆做，还是让大家感到一阵惊讶。

    那非常潇洒的颠锅翻炒，还有行云流水的过程，真的是让人看的是赏心悦目，哪怕是不吃这道菜，就是看冯一帆做，也让人觉得很享受。

    “唉，看冯大厨做菜真是一种享受。”

    “对对对，真的是太好看了。”

    “你们有没有发现？冯大厨做菜的过程里，几乎不会有飞溅油和汁，锅和勺都控制得太稳了。”

    “你们看，灶台上，都看不到什么油渍残留。”

    “别说话，快看要盛盘了。”

    到了盛盘的一刻，观看视频的食客甚至屏住呼吸，就像是他们自己在进行这一步，又是期待，又是紧张。

    当最后冯一帆完整的盛盘，几乎是没有汤汁溢出，完美的一盘大烧马鞍桥。盛入盘子里便完成了摆盘效果，真的是让所有人感到一种舒畅。

    大家心中会不禁想：这便是烹饪的艺术吧。