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第670章 师伯亲自上菜(第一更)

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    蔡会长、卓会长和两位红楼研究学者,今天在富景楼的这顿饭,还真是让几位都感到有些惊讶。

    四个人打心眼里必须要承认,富景楼的这顿晚餐让他们见识到了什么叫精致。

    这是一种属于中华菜的精致。

    不是西餐那种礼节性,用精准控制菜品量,来达到的小巧精致。

    所有菜没有刻意去控制量,而是根据每一道菜的盘头大小,让每一盘的菜都刚好填满盘头,但同时又不会满溢出去很多,每一盘也都有留白,让每一盘菜看上去,都是那样的丰厚却又不显过多。

    这种精准的盘头控制功夫,也是四位专业食客多年来不曾见到过。

    而另一个精致点,在于上菜的顺序上。

    很多人会觉得,中华菜一上来便是一大桌子,并没有西餐那种前后浓淡口搭配,所以在精致上要欠缺很多。

    可实际上,中华菜也是讲究一个搭配,尤其是在宴席料理中。

    每一道菜上菜的顺序,前后菜之间的承接搭配,都是非常讲究的。

    只不过,现代人生活节奏比较快,而一些宴席上大家注意力也不在菜品本身上,所以自然而然也就无人去深究这一点。

    但今天,在富景楼这个临湖包间中,四位专业食客又一次见到中华菜承接搭配。

    每一盘上菜的顺序,当真是非常的讲究,前边的菜是什么,下一道要先上哪一道菜?又要后上哪一道菜。

    真的是让食客在品味的时候,能清楚感受到那种味道上变化。

    比如浓口菜要放在偏后时间上菜。

    并且两道浓口菜之间,要先上淡口的菜。

    而小炒和炖煮的菜上的时间也有讲究。

    必须要尽量保证每一道菜,都留有足够的时间,让桌上的每一位食客能去品尝。

    四位专业食客感觉,今天富景楼的这桌菜,让他们吃出了西餐的精致感。

    一道一道菜上来,每一道菜都是那样的精致漂亮。

    其中有让两位红楼研究学者赞不绝口的胭脂鹅脯。

    两位学者也是不得不承认,这确实是两人第一次吃到如此美味胭脂鹅脯,摆盘非常的漂亮,口味也有着一丝独有的味道。

    冯若若忍不住夸赞道自己爸爸:“这个菜我爸爸也会做呀。”

    苏若曦赶紧说:“知道,知道你爸爸也会做,这里的这道菜,也是你爸爸教的,我们都知道了。”

    冯若若奇怪看着妈妈:“呀,你们怎么会知道呢?我还没有说。”

    听到小女孩这话,让在场的人顿时全都忍不住笑起来。

    苏若曦笑着对女儿说:“我们当然知道,因为只有若若爸爸会做嘛,所以如果若若爸爸不教的话,舅舅这家餐馆里的人怎么能做呢?”

    冯若若听妈妈这样说,马上笑起来:“嘻嘻嘻,妈妈说对啦。”

    母女俩的互动,成为了这桌宴席上的小插曲。

    很快终于上了苏锦荣专门点的《板栗烧鸡》。

    实际上这道菜在《红楼梦》书中是烧山鸡,不过如今山鸡禁止捕猎,所以富景楼自然也不可能用山鸡来做。

    这道菜上来的时候,苏连成也是专门进来进行介绍。

    “因为没有山鸡,所以这道菜,我们选用了最嫩的仔鸡来做,以保证不会有太多的油脂,从而达到还原的效果。”

    苏锦荣听完笑着问:“哦?你们的大厨,用了红楼中的做法吗?”

    苏连成很认真说:“因为我们还没有熟练掌握,所以这道菜基本还是用了传统做法,不过主厨进行了一些改良,算是尽量贴近红楼宴中的做法。”

    苏锦荣点头,便让庄道忠等人一同尝一尝。

    大家也都是夹起一块尝尝。

    冯一帆则是专门给女儿和几个孩子每人都夹了一块。

    给韩雯雯的时候,女孩忍不住低声说:“一帆叔,我想吃栗子。”

    苏若曦听到了,笑着给韩雯雯用公勺舀了几颗栗子,也给其他的孩子都舀了几颗。

    冯若若看到了自然也嚷嚷要:“妈妈,还有若若呀。”

    苏若曦给女儿也舀了一颗说:“人家是客人嘛,所以我们要先给客人。”

    此时,庄道忠他们已经品尝了鸡肉。

    蔡会长先开口:“嗯,鲜嫩多汁,鸡肉确实是非常的嫩啊,即便是我这块胸部的肉,吃起来也是一点都不柴,好啊。”

    卓会长接着说:“口味也很独特,不是那种重盐或是辣味,而是一种咸鲜味道,别具一格的风味,真是很好吃。”

    两位学者品尝后,也是有一些惊奇。

    年轻学者说:“我本来以为,会和我平时外面吃的栗子烧鸡一样,是那种咸辣,口味上偏重的菜,没想到这个吃起来味道完全不同。”

    中年学者也说:“确实不一样,味道没有平时吃的那么重,但是这咸鲜味道还真是挺好吃呢,尤其是鸡块炒的也很软烂,还有这栗子里吸收了汤汁,尤其是微微的回甘,还真是很独特。”

    蔡会长用公筷轻轻在盘中拨了拨,但似乎没有寻到他想找的东西。

    “这盘菜里,有一些烹饪过程中添加的东西,应该是被成菜前取出了吧?”

    冯一帆微笑回答:“是的,按照正统的做法,烹饪鸡块前,需要加入一些肥膘肉出油,这样花生油混合猪油情况下,会让整道菜更香,但是在倒入鸡汤炖煮前,是需要把肥膘肉片给捞出去的。”

    听闻冯一帆的述说,卓会长点头说:“嗯,难怪这香味与众不同。”

    苏锦荣再次开口说:“其实,这道菜还需要加入一些香菇,可以增添几分鲜香味道,今天这盘还是缺少了香菇。”

    冯一帆笑着说:“爸,可能师叔并不是很了解红楼菜单中的做法吧。”

    苏锦荣点头说:“嗯,这道菜他做了一些味道上调整,倒是没有用富景楼以前做法,那个做法会偏甜一些,他现在的改良倒也是很不错,可以给他一个及格分吧,师叔您说呢?”

    庄道忠微笑说:“不错,算是及格吧,味道上又改良,但算不上惊艳。”

    四位食客听到庄道忠和苏锦荣的评价,还真是有那么一点惊讶。

    没想到这么一道菜,... -->>
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