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第953章 两老合作,醋熘鳜鱼

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    在一切都做准备完毕,李菲儿进行了一番开场白。

    “中华烹饪有着数千年的传承,而进入了当代,随着大量世界各地食材的涌入,又再一次充实了我们中华美食的菜单,那么今天便请各位跟随我们的镜头,好好看一看中华美食的精华。”

    随后,镜头便把庄道忠、苏锦荣和冯一帆拍了进去。

    李菲儿也是对三个人进行了一番介绍。

    “今天我们呢,是在苏省淮城,提起苏省,那自然是会让大家想到的是八道菜系中的苏菜,而实际上在八大菜系之前,还有四大菜系之说,其中的淮扬菜便也是起源于苏省的淮城和杨城。

    所以今天呢,我们便邀请了三位,算是如今淮扬菜和苏菜的传承人,为我们展示一下我们苏省的中华美食。”

    李菲儿和众人看向冯一帆和两位老爷子,都很期待这三代人的第一次合作。

    很想要见识一下,究竟三代人会合作一道什么菜出来。

    李菲儿依旧是以采访的方式,直接问出了大家心中的问题。

    “三位可以算是如今国内三代顶尖大厨,不知道三位今天要给我们展示一道什么菜呢?”

    冯一帆直接把准备好的食材给拿了出来。

    镜头一转,拍下了被冯一帆拍在案板上的食材。

    李菲儿认出来说:“这个应该是鳜鱼吧?”

    接着,李菲儿又说:“这么说,今天三位要给我们的呈现的是经典名菜《松鼠鳜鱼》吗?”

    冯一帆和岳父以及庄老爷子相视一眼后。

    他开口说:“不,今天这道菜呢,虽然也是要用鳜鱼,但是却不是松鼠鳜鱼,而是一道可能大家并不那么耳熟能详的菜。”

    听到这么一番话,别说是在场拍摄的人和李菲儿,便是苏记旁观的后厨众人也都是有些好奇?

    午睡后,回到苏记来的冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,也是跟着家长坐在镜头外面盯着看。

    现在听到了冯爸爸的话,三个小女孩也是站起来,好奇盯着看。

    小女孩们很乖巧,没有去打扰冯爸爸的拍摄。

    李菲儿笑着问:“三位大厨,我们还真的是很好奇,不是《松鼠鳜鱼》的话,你们三位要给我们做一道什么菜呢?”

    苏锦荣开口回答:“是一道当初我父亲进行过改良的菜,《醋熘鳜鱼》。”

    这么一道菜,还真的是令大家有一点点意外。

    可以说,这道菜确实是并不那么出名。

    要说耳熟能详的话,那自然是不如《松鼠鳜鱼》的。

    所以李菲儿他们还真是有点好奇,究竟这么一道菜有什么特别之处?

    庄道忠微笑说:“可能大家对《松鼠鳜鱼》要更加的耳熟能详一些,但这道醋熘鳜鱼,绝对也是不亚于松鼠鳜鱼的一道菜,而且这道菜不是一个厨师能独立完成的。

    它与松鼠鳜鱼首先的区别在于,松鼠鳜鱼油炸前是挂干粉,而醋熘鳜鱼是要挂上湿糊的,并且要经过三次的油炸,保证鳜鱼被炸的骨头都酥脆,再浇上烹煮好的热汁。”

    冯一帆补充说:“因为要在鳜鱼最后一次被油炸完毕后,趁热把同样滚烫的浇汁给浇在鳜鱼上,以保证浇汁能够直接击穿酥脆鱼生,直达内部的鱼骨上,所以必须要两个人一起进行。”

    听三位顶尖大厨说,也是让大家都是充满了期待。

    尤其是苏记后厨的众人,真是对这道菜很是好奇,很想见识一下这道菜。

    毕竟这道菜是苏泉晟老先生进行过改良的。

    庄道忠更是说了句:“当初国宴上,我曾经跟着师兄一起做过这道菜,当时是苏师兄进行油炸鳜鱼,而我负责按照他的指点熬汁,那一道菜出来,真的是香味四溢,让人垂涎欲滴啊。”

    听说这是一道出现在国宴的菜,自然是让人更加的好奇了。

    李菲儿笑着说:“那么请三位大师为我们再现吧。”

    冯一帆和两位老爷子相视一眼,接着他便开始了自己的忙碌。

    而冯一帆这次与其他时候不同的是,他的工作是把鳜鱼给清理好。

    其中包括把鲜活的鳜鱼宰杀,要把鱼给清理干净,并且还要按照要求把鳜鱼身上改花刀。

    在冯一帆利落的身手下,鳜鱼也是迅速就被清理好。

    而在他进行改刀的时候,苏锦荣和庄道忠两位老爷子便在旁边解说。

    苏锦荣说:“大家注意看,这个醋熘鳜鱼呢,和松鼠鳜鱼进行改刀的方式不同,这道菜是不能剔骨,而是要把鱼骨完整保留,这样才能用鱼骨撑起最后菜的造型。”

    庄道忠说:“你们看,要这样先直刀下去,割开鱼肉,一直割到鱼骨,但是不能伤到鱼骨,然后还要这样横向,往后来上一刀,但是不能够把鱼肉给片下来,要连上。”

    庄道忠的解说下,也是让众人一个个都有些大开眼界的。

    因为冯一帆下刀当真是快准稳,每一刀都可以称得上是极为标准。

    在看的林瑞峰低声对身边宁诚说:“看到了吗?这才是师父刀工的厉害之处,每一刀下去非常准确,在鱼骨的地方停,绝对不会伤到鱼骨,往回片开也是保证鱼肉不掉。”

    宁诚听了同样低声说:“师兄,这对我有点超纲。”

    林瑞峰差点忍不住笑出声,捂住嘴巴憋回了笑,他才说:“其实对我同样也是超纲。”

    宁诚也差点笑出声,只能是用手赶紧捂住嘴。

    旁边马小龙说:“别笑,这可是难得学习的机会,你们不能严肃点啊?”

    听到马小龙的话,顿时林瑞峰和宁诚也都是严肃起来。

    实际上,此刻不光是马小龙很激动,后厨里大家都非常认真在看,包括石家慧也是一脸期待。

    在冯一帆处理鳜鱼的同时,苏锦荣也是动手调了一个糊。

    用来裹住鱼的糊,是鸡蛋和淀粉的糊。

    苏锦荣说:“这个糊呢,其实也可以用来炸其他一些东西,主要是能够保证锁住内部的水分,同时又能够保证外表足够酥脆,你们看看,像是这样,用手一拉,这个糊自动这样成线下流就行。”

    摄影师真的是很认真拍摄,同时在场的众人也都是看得很认真。

    可以说,苏锦荣等于是在教大家如何调油炸糊。

    在油炸糊调好了之后,冯一帆也是处理好了鳜鱼,并且用葱姜黄酒和盐糖胡椒粉进行腌制。
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