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第964章 开始上菜,中西合璧(第二更,求订阅)

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餐厅的副主厨今天给二位专门准备的菜。”

    “海参扒肘子,是我今天专门准备的菜。”

    “黄金蟹,马小龙,我们主厨徒弟准备的菜。”

    “红酒焖鸡,若餐厅厨师汉斯准备的菜。”

    “葱爆小墨鱼,若餐厅厨师汤姆准备的菜。”

    “口蘑炝扁豆,苏记厨师陈煦准备的菜。”

    ……

    一道一道菜被摆放在桌上,石家慧也都是一道一道菜介绍给两位老人。

    其中前边六道菜都是厨师们准备,最后两道菜是冯一帆穿插进这个菜单当中的,算是给弥补一点口味上的不足。

    “最后两道是主厨准备的,《烩炒三鲜》《茄鲞》。”

    听到最后一道菜的名字,两位老人瞬间坐起来,有些好奇地看向盘子里。

    同样,听到名字,其他的老人也都好奇看过去。

    祝老问:“茄鲞?是那个红楼梦里的?”

    庄道忠也是好奇问:“是那个九蒸九晒的?”

    张老看着盘子里的菜问:“这就是茄鲞?”

    石家慧等人也是没有料到,报出了茄鲞来,竟然会引发老人们如此激动。

    陈寿林给出了解释:“你们不要觉得我们是偏心,偏向了你们主厨,实在是茄鲞这道菜,对我们这些老人家可真的是不一般,我们可都是仔细品读过红楼梦的,所以对这个茄鲞真的是很好奇。”

    石家慧笑着说:“陈叔,我明白的,不过这个茄鲞,可能并不是完全按照书里所写去制作,我听说是主厨进行了改良后制作的这道菜。”

    张老好奇问:“是怎么做的呢?”

    石家慧便解释了一下:“实际上,主厨是用了八宝酱的一些做法,将酱制好的茄子丁,和各种的一些配料进行了翻炒,不过之前茄子的具体做法,我实际上也不是非常清楚,可以等主厨待会上来,您问问看。”

    庄道忠随后打了个圆场:“好了好了,我们先不说这个茄鲞。”

    庄道忠又指着桌上的其他菜说:“张老、祝老,这些菜呢,是苏记和若餐厅的厨师们,每个人独创的一些菜,还请您二位给指点指点?”

    两位老人笑呵呵的表示太高估他们。

    “指点可不敢当,各位都是很厉害的厨师,我们两个只能是两个普通吃客。”

    “对对,我们就是吃客,所以指点不敢当,只能说尝尝味道。”

    石家慧又是给介绍了其他的几道菜,是如何去烹饪制作的。

    可以说每个人的菜,实际上都是结合了中西的元素烹饪出来的。

    这其中凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人的菜,可以说是最具有那种中西合璧的感觉。

    凯瑟琳的薄脆龙虾,是对冯一帆之前的龙虾卷进行了改良。

    把上面的薄脆从糖薄脆,给换成了一个蔬菜薄脆,并且下面堆叠支撑龙虾的部分,也是一些经过蒸制的蔬菜。

    最后是龙虾的制作,是用了很中式的方法,先是进行了煮制后,最后用热油对表面进行了炝。

    所以龙虾会有一些仿佛被爆炒过后的味道在。

    吃起来的味道,倒是也让大家有些惊喜不已,明明是龙虾,可是却吃出了炝炒的味道来。

    汉斯的《红酒焖鸡》也并非是传统意义上国外红酒焖鸡。

    他是用了中式的香料,首先将仔鸡进行了一番卤制,最后再用红酒焖制后,添加卤汁在红酒汁里,收汁浇在了先卤后焖的仔鸡上。

    这道菜,小女孩们又是非常喜欢,因为鸡已经是被焖制的软烂脱骨。

    同时酒精挥发了之后,整道菜呈现出一种咸甜的口味。

    三个小女孩吃的是非常喜欢。

    两位老人也称赞这道菜当真是非常大胆。

    “这么一道菜,可真的是很大胆的尝试啊。”

    “哈哈哈,真是没想到,你一个外国的厨师,居然敢用中式的卤料啊。”

    汉斯获得夸奖,也是用汉语感谢:“谢谢。”

    如果说凯瑟琳和汉斯是融入了中式做法,但本质上还是西餐的一些做法,甚至摆盘也是很西式。

    那么汤姆就是一道彻彻底底的中式菜肴。

    《葱爆小墨鱼》。

    这完全已经是中餐的菜品了。

    关键汤姆居然用的是葱爆,真是在看到的时候,连冯一帆他们都有些惊讶的。

    所以这道菜上菜单前,冯一帆也是亲自品尝了一下。

    不得不说,汤姆还真的是做的很不错。

    葱爆出来的那种葱香味,真的是非常的浓郁,并且他还加入一些西式的香料,让口味更加的复合,吃起来还真的是很棒。

    当然,如果真要说这道菜的确定,那就是小墨鱼吃了之后,可能需要认真刷牙。

    三位国外的厨师,呈现出来的菜品让大家也都是非常的满意。

    而石家慧、马小龙和陈煦的菜,也同样是让大家眼前一亮的。

    石家慧的《海参扒肘子》原本算是一道很传统的鲁菜,但是石家慧进行了一些改良,她用了西式的方法去炖煮肘子,然后再把海参给葱爆了之后,再给一起进行了一番蒸制。

    出来的菜品,滋味可真的是非常的复杂,关键是味道突破了原本的菜。

    软烂脱骨厚的肘子,经过了烤制和煮制以及最后的蒸制,独特的风味很是绝。

    而葱爆过后,又和肘子一起蒸的海参,也是有了更加复合的味道。

    马小龙的黄金蟹,是把螃蟹给拆开,蟹粉和蟹黄分别进行了加工,并且最后全部都酿入蟹壳当中去。

    蟹壳也是被马小龙给处理过,并且放在油锅里进行了油炸。

    如此一来,最后酿入了蟹粉、蟹黄和虾泥、猪肉泥的蟹壳,真的是能够酥脆的直接咀嚼着吃掉。

    这么吃起来,还真的是风味独特,有一种避风塘的风味。

    搭配上马小龙调配的解腻酱汁,更是别有一番风味。

    陈煦的菜,是几个人里唯一的素菜了,但是这盘《口蘑炝扁豆》也是炒的非常到位,口蘑非常的入味,同时扁豆也不失清脆,吃起来非常的爽口。

    让大家一下子解掉了其他肉菜带来的腻口。

    两位老人吃过后,有些不解地问:“这才好像分量都很少嘛?”

    庄道忠微笑说:“是很少,不过呢,是因为下面还有正菜要来,是苏锦荣和冯一帆翁婿俩,给你们献上当年苏泉晟老先生的菜了。”

    听到这,不光是两位老人了,在场的每个人都是非常期待。
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