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第967章 大煮干丝,鸡火虾火(第一更,求订阅)

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,然后从另一边慢慢去推。

    这样一边握着刀,一边推动豆腐干,往中间进行交合推动。

    如此便能够片下第一片来。

    当然,这个时候也是需要控制好力道,否则可能会伤到自己的手。

    另外在片的过程中,绝对不能够像是拉锯子一样去拉动,而是必须要稳稳让刀身贴住豆腐干一刀到底。

    一刀过后,如果觉得刀身会有些粘,可以浸上一点点清水。

    后厨里大家都是目不转睛盯着。

    冯一帆一片一片的片下来。

    此时此刻,绝对是不能去追求快,而是一定要稳稳地一刀一刀去片。

    这便是所谓切片如点将。

    等第十五片被片下来的时候,宁诚忍不住惊呼:“第十五片了,竟然还有那么厚呢。”

    林瑞峰和马小龙一起伸手捂住宁诚的嘴巴。

    到了这种时候,大家也都是很紧张,因为越是到后面越是难。

    第19片的时候,实际上豆腐干已经只剩下很薄的一片。

    大家都不敢想象,这样很薄的一片豆腐干,要如何最后还要再来上两刀?让这一片给变成三片呢?

    但是冯一帆就是非常沉稳,不疾不徐在最后一点豆腐干上片出了两片。

    全部都片完了这时候,冯一帆微笑着说:“还行,刀工没算是太生疏。”

    后厨里的众人终于忍不住,所有人长长呼出一口气,一起给冯一帆鼓掌。

    不得不说,大家是真的深受震撼。

    完全没有想过,冯一帆竟然在要求22片情况下,还真的能够片出22片来。

    片完了之后,接下来切丝反倒是比较简单一些了。

    因为大煮干丝的丝要求并不是细如牛毛,而是火柴丝的粗细。

    切好了丝,首先是要放在清水里进行淘洗。

    接着便是要进行三遍的煮。

    第一遍是开水当中煮,目的是去除一些豆腥味。

    第二遍是在毛汤当中去煮,也就是并非很好的汤中煮制,依旧还是为了去除豆腥味,同时也是给干丝一些底味。

    到了最后一步,则是要在准备好的顶级高汤当中煮制了。

    这份汤,也是苏锦荣提前准备好,是用不少顶级食材熬煮的高汤,并且经过一番扫汤,保证了汤清如水。

    煮干丝之前,要先把虾米、笋丝、火腿丝、鸡丝也都给下入其中。

    最后再把实际上已经煮熟的干丝下入汤之中去。

    慢慢用中小火去煨着,一定要让干丝吸足了汤中的滋味。

    最后还要把虾仁下入汤中去进行煮制。

    一切煮好了之后,先把干丝捞出来,放在准备好的盘子里。

    所准备的盘子是一个太极盘子,被一分为二的成两边。

    冯一帆也是在一边放入一些干丝。

    最后一边是将鸡丝给摆放在上面点缀。

    另外一边则是把虾仁摆在上面点缀。

    这么一道大煮干丝便算是完成。

    同时,太极盘子把整道菜分成了两边,一边是鸡丝鸡汤为主,另一边是虾仁和大骨清汤。便构建成了一个独特的摆盘。

    冯一帆端起这道菜,放进之前的托盘里,并且将盖子给盖上。

    看了一眼后厨里众人,笑着说:“行了,你们干活,我们去上第二道菜。”

    之前大家已经被石家慧催促去干活了。

    只是在苏锦荣完成煮干丝,冯一帆把干丝装盘后,大家还是忍不住会看上一眼,也都是比较期待。

    所以冯一帆只能是又让大家好好干活,毕竟苏记的营业还在继续。

    苏锦荣再次领着冯一帆走出后厨,翁婿俩一起上楼去。

    到了此时,那些餐馆里堂食的吃客,有些人已经察觉到特别了。

    “你们看到了吗?这是冯大厨第二次亲自去上楼上菜了。”

    “这有什么奇怪的啊?冯大厨上二楼上菜不是正常吗?因为是客人点了菜嘛。”

    “就是,冯大厨也给我们上过菜的。”

    “对啊,之前其他的厨师,不是也一起上楼去上菜来着?”

    “别大惊小怪的,在苏记啊,冯大厨那样的主厨亲自上菜不是什么稀奇事情的。”

    “对对,吃你的吧。”

    ……

    虽然有人觉得奇怪,但是其他人这么一说,倒也让觉得奇怪的人暂时把好奇压下去,而是闷头继续吃自己的。

    隔壁若餐厅营业已经结束,最后一位客人被送走了。

    凯瑟琳三个人也是开始进行着打扫。

    尽管他们对这边的情况很好奇,但依旧还是先把手上的工作给完成。

    冯一帆跟在岳父身后,又一次来到了楼上,并且推门进入到楼上的包间里。

    看到苏锦荣和冯一帆进门,张老和祝老都是满脸期待。

    张老问:“应该是那道菜吧?”

    祝老也是期待不已。

    苏锦荣向前让了一步,冯一帆揭开盖子,将托盘里的菜端上桌。

    苏锦荣同时说:“大煮干丝。”

    见到菜品上桌,其他几位老人倒是都没有觉得有什么特别,包括冯建东和卢翠玲也都是并不觉得这道菜有什么特别之处?

    但是庄道忠却很激动,同样张老和祝老也是一直盯着看。

    庄道忠认真看了看说:“是,是苏师兄的大煮干丝啊,虾火和鸡火在一盘当中呈现出来,锦荣你们真是有心啊。”

    听庄道忠说,包间里的几位老人同样是很好奇,不明白大煮干丝会有什么不同?

    庄道忠又给出了解释:“大煮干丝里,实际上会分为《鸡火煮干丝》和《虾火煮干丝》两种。

    你们看这边点缀着虾仁,便是《虾火煮干丝》。

    另一边是鸡丝在上呈现出来,就是《鸡火煮干丝》。”

    听完了介绍,在场的老人们也都是惊异不已。

    杨小溪爷爷忍不住说:“我在淮城这么多年,吃过挺多大煮干丝,还真的是第一次听说这样一种说法啊。”

    苏锦荣笑着说:“现在很多馆子确实不讲究这些,但今天我还是要还原我父亲的做法。”

    冯一帆跟着说:“请各位品尝吧。”
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