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第972章 主厨批评,岳父肯定(第一更,求订阅)

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报给我的菜单,我可以说几乎等于是两道菜了。”

    这么一番话,算是一个开始,但光是这个开始已经让在场众人都有点不想听下去。

    可惜,大家都不能逃离,还是只能继续听下去。

    冯一帆逐个的开始讲,首当其冲的是马小龙。

    “小龙,你的那个黄金蟹斗,真的是让我有些失望,你自己觉得,你的蟹斗真的做到位了吗?你有没有按照你报上来的菜单,把蟹斗给炸得壳也焦酥?然后让客人可以连壳一起咀嚼呢?

    最关键的是,你为什么没有调配酱汁?你不觉得那样直接上蟹斗会非常的油腻吗?你为什么没有准备酱汁?你觉得吃掉了你的那个蟹斗,那种油腻感,还有人可以吃得下其他菜吗?”

    一连串的质问,直接把马小龙给问得头都有些抬不起来了。

    看着马小龙低垂着脑袋,冯一帆问:“怎么不说话?回答我的问题。”

    马小龙只能是又抬起头来,看着师父唯唯诺诺地开始回答。

    “师父,是我当时有些紧张,然后我就把酱汁的事情给忘记了,还有蟹斗我也没有真正炸到时候,因为我担心炸得太狠的话,可能会让蟹斗出现焦糊,到时候就不能给客人上菜了。”

    冯一帆问:“所以,你就那样给客人上去了?”

    马小龙很想说,虽然蟹斗没有真的酥脆,但是整体上口感是没有问题的。

    但是他不敢这么去争辩,只能是唯唯诺诺地继续站在那里等待师父后面的话。

    “其实你完全可以先把蟹壳清洗后过油,然后再往蟹壳中酿入蟹粉,最后再让蟹壳连同酿入其中的蟹粉一起去复炸,那样就可以很好的解决问题,保证蟹壳足够的酥脆,可以直接咀嚼。”

    马小龙很清楚,师父说的没有错。

    确实是他当时因为紧张,结果犯了操作上的错误,才导致蟹斗被做成那样。

    马小龙只能说:“师父,我下次一定会注意,不会再犯这种错误。”

    冯一帆点点头:“这次算是情有可原,但我不希望再有下一次。”

    接下来,冯一帆对汉斯和汤姆的菜说起来。

    “汉斯、汤姆,你们两个那个菜,到底是什么原因,让你们居然会突发奇想那样去做菜?你们是不是觉得,用中式的方法去调味,那些菜就是中餐了?你们没有学会中餐的烹饪,那么就用你们所习惯的方式去做。

    不是说你们今晚做的菜味道不行,而是你们今晚上的菜,那个味道它太流于表面了,你们难道没有发现,你们并没有真正把味道融入到整盘菜里去吗?”

    汉斯和汤姆听完了主厨的话,两个人也都是感到很有压力,他们进行的尝试,确实是有些过分模仿中餐了。

    冯一帆说:“其实你们不必模仿中餐,你们可以用你们西式的方法去做,用你们所熟悉的方式去做,结果不会是这个样子,你们两个明白吗?”

    汤姆想了想说:“主厨,可是我的菜获得了好评。”

    冯一帆很是无奈说:“你觉得,你获得了好评,就表示你做的很好吗?”

    这么一句话,直接把汤姆给问得不说话了。

    汤姆还是很清楚,获得好评可能是因为他的大胆尝试,而且从两位客人的评价来看,事实可能也确实是那样。

    但是那并不代表他的那道《葱爆小墨鱼》真做的很好。

    从最后剩下很多来看,事实也是那道菜确实新奇,但味道上还是有那么点差强人意。

    至于汉斯没有多余废话,只是认真点头接受了主厨的意见。

    下一刻是陈煦,冯一帆看着他反倒是犹豫了一下。

    短暂的沉默后,冯一帆才说:“陈煦,你的那个口蘑炝扁豆做的没有问题,不过呢,其实你选择的口蘑有些问题,你应该选择更加高档一些的口蘑干,泡发之后片成薄片,然后扁豆也是进行片片。

    这样两个再在一起进行烩炒,调味上依旧是咸鲜的味道,那样才会更加的美味。”

    陈煦虚心接受,因为这是对他菜品的改进,他也是认真思考应该如何改进。

    下一步,便到了后厨里两位副主厨。

    这一刻,大家都屏住呼吸,有些紧张了起来。

    石家慧和凯瑟琳毕竟是副主厨,如果她们两个今晚的菜也有问题的话,那么也就说明今天晚上苏记和若餐厅算是全军覆没了。

    这对于两家餐厅后厨的士气可以说是极其打击的。

    所以大家还是期待着,可以听到冯一帆称赞一下两位副主厨。

    这样至少说明,苏记和若餐厅有着基本的应付能力。

    虽然其他厨师还有瑕疵,但是副主厨已经至少可以算是合格了。

    石家慧和凯瑟琳同样紧张,两人也是不断回想自己做的菜有哪些地方不好,然后试图提前找出冯一帆可能会说的问题。

    一段时间沉默后,冯一帆微笑说:“今晚,我们应该恭喜我们的两位副主厨,他们两个的菜算是很完美。”

    听到了这句话,在场的所有人都是一愣。

    又是一段比较长时间的沉默过后。

    突然石家慧和凯瑟琳两个副主厨相视而笑,然后他们两个副主厨拥抱在一起。

    罗瑜也是非常的激动:“好棒,我们今晚总算不是全军覆没。”

    陈煦说:“当然,我们的两位副主厨,可是要在主厨不在的时候负责顶替主厨,肯定是能够过关的,肯定是能赢得好评的。”

    冯一帆微笑着说:“没错,我们两位副主厨很成功,足以支撑起苏记和若餐厅。”

    苏锦荣面带微笑说:“最后还是让你们主厨把该说的都说了,我呢,最后也就说两句吧。”

    听到苏锦荣开口,大家也是又重新认真起来,安静聆听。

    苏锦荣平静说:“今晚我们已经做的很好,我相信若是给我们足够的时间,我们一定会做得更好,所以我们大家无论是受到赞扬还是批评都不必气馁,一切都是时间原因,并不在于你们自己的厨艺。

    今晚你们的厨艺已经让我大开眼界,有你们帮着一帆支撑起苏记和若餐厅,我真的是非常非常放心了。”
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