香一阵阵的扑鼻而来的时候,就可以将泥炉子的风门封上了,以免瓦罐底部的麦仁糊了。
不过,在开始喝糁之前,还要继续放在炉子上,文火熬煮着。
因为他们当地人喝糁,讲究热、辣、香、肥四美,其中热是关键。不热,就无从突出香、辣、肥等特点。
他们那有句俗语,叫开锅糁,刮缸粥。
所以,为了喝上热气腾腾的糁,炉子上的火不能灭了。糁馆里卖糁的时候,店里的小二也是站在大锅边,现舀现卖的。
接下来,叶安宁将重心放在了炸油条上面。
炸油条,有一个很重要的步骤,那就是揉面团。再将面絮揉成光滑的面团前,颇需要花费一番功夫的。
根据叶安宁找来放炸油条的方法,活出来的面团比较软,开始的时候会比较粘手,多揉一会,揉光滑就好了。
揉面团和发酵的过程,是在仙灵境里进行的,当时,叶安宁就是用神念将面团揉好的,倒是没有粘手的感觉。
叶安宁将放了发酵面团的面盆抱出来,这个时候,面团的延展性很好,不要揉。将面团从木盆里弄出来,放在面板上。
面板最好用油擦一遍,以免面团的黏连。直接将面团用手拍成长条,用擀面杖轻轻擀成比较规则的长条。
“妹妹,你在做什么吃的?葱油饼吗?可看着不像啊。”
叶安然的话提醒了叶安宁,她得再和点面,嗯,还得是二合面,待会儿就用这油锅煎几个二合面的饼子。
叶安宁一边用神念在仙灵境里和面,一边回答叶安然,还不耽误她继续做油条,“五哥,我刚给从书上看到了一种吃食,叫油条。待会儿做好了,咱配着糁喝。”
叶安然瞧了一眼铁锅里的大半锅的油,有些心疼,“好吃吗?不过,这油条也太费油了吧。”
“油条应该是很好吃的,果子油炸出来的呢。五哥,这些油用不完的,炸完了油条,可以再放回油罐里。”
“这样啊,那我就等着吃了。”
叶安宁用刀将长条面切成一寸宽的段,切好后每两个叠在一起,用筷子在中间压一下。压好后两端捏紧,稍稍抻长。
锅里的果子油已经烧热了,果子油的香气也越发的浓郁。
叶安宁没有那什么现代的温度计,不知道现在的油温是多少,但她可以揪一个小面团,扔进油锅里。
小面团从油锅的底部浮上来后,周围有少量的小气泡,这就说明油温已经可以了。
将油条坯子放进油锅里开始炸,放入后不要立刻翻动,大约几个呼吸后,等油条稍稍定型后,再不断的翻面,防止一面炸过一面不熟。
等着油条的两面炸的金黄,就可以出锅了。
叶安宁没有炸油条的长筷子,直接弄了两段细细长长的细竹子当做长筷子,来炸油条的。
竹筛子里铺上两张油纸,新捞出来的焦脆金黄的油条,就放在上面晾凉。