第1259章 我是个吃货

也笑了，想了想说：“餐厅的经营一切都是围绕着吃来开展的，我看还可以搞多种办法做普通料的办法推新菜。”

    “哦……”张小天和海珠都看着我。

    我边想边说：“在销售季节性原料时，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，可以尝试榨汁做羹粘脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后，在消费者中一定会引起很好的反响，一定会有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品，会使酒店的上座率增加。

    “如春季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外，可以在餐厅门口设一处宣传栏，在里面把‘吃鱼聪明祝您成名；吃鱼健康永远欢畅；吃出品位相依相偎；吃出营养等您表扬’的宣传理念阐述出来，通过这样一系列对应季原料的全方位包装，消费者一定会给予很高的评价与认可。”

    张小天点点头，说：“对普通料是这样，对高档原料，你觉得怎么搞更好？”

    我想了想，说：“高档原料拼着卖。”

    “拼着卖？”张小天看着我。

    “是的。”我点点头：“我们可以从食客心理承受价出发，将高档菜拆分整合，打开客人点击高档菜的新思路。比如传统菜鸡煲翅，原来每人每份销售，价格都在200元以上。现在，我们可以单独煲鸡，一煲售价在70元左右，然后客人根据自己的喜爱，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款鸡煲翅。

    “但是算算毛利，你会发现，鱼翅的利润并没有改变，反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了，点击率也会大幅度上升。尝到了甜头后，以此类推，我们可以将海参鲍鱼河豚等高档食材制作的菜肴先拆开，再合并，销量会不俗，利润也会颇丰。”

    张小天茅塞顿开，频频点头：“好，这办法好！”

    我接着说：“如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎样从众多酒店中脱颖而出？我看除了普通料和高档料，我们的目光可以适时瞄准新奇原料……我们可以让一些具有地方特色不为广大食客所熟知的食材流行起来，比如极具地方特色的熏腊肉风味特殊的木姜子油稀少的云南珍菌都可以成为餐厅吸引客人的制胜法宝。还可以选择绿壳鸡蛋藕苗鹅脚筋等平民化食材，并随之推出一系列特色菜品，这样做也一定会收到不错的效果。”

    “哈……哥，你怎么会餐饮经营懂这么多？”海珠有些惊奇地说。

    张小天也有些意外地看着我。

    我呵呵一笑：“我是个吃货，整天在外面吃，吃的多了，看的多了，琢磨的点子自然就多了……我说的这些其实也不都是我的原创，很多都是被其他酒店已经证明行之有效的办法，我们的餐饮经营，要善于学会借鉴，拿来主义。”

    张小天用敬佩的目光看着我：“易总，你是一个善于思考善于观察善于借鉴的人……这一点，我要好好向你学习。”

    我说：“我刚才说的所有这些，都是围绕一个人气来展开的，一切目的就是提高我们餐厅的人气，有了人气，一切都好办。”

    “所谓人气，也就是想方设法把顾客请进自家酒店！”张小天说。

    “是的。”我说：“我突然又想到一个靠人气带动人气的办法，你们听听，看可行不？”

    “说。”海珠和张小天看着我。

    我说：“靠人气带旺人气……比如，我们可以把餐厅的一楼散客区全部或者部分改成堂烹区。为什么这样搞呢？我发现很多酒楼的大厅都设在一楼，如果大厅没有足够的人气，包厢肯定也旺不了。

    “为了带旺人气，不妨将大厅设置成堂烹档。家常菜面点高档菜煲汤，统统改成堂做，鲍鱼公主牛排先生闪亮登场，可以带动整个就餐氛围。很多经过春天酒店门口的人看到这里如此火爆，自然会选择进门消费。”

    张小天转头看着餐厅的空间，凝神思考着……

    我说：“这只是我的建议，至于要不要操作，怎么操作，你们自己做主……当然，如果成功了，我不收取点子费……以后让我来这里免费请几次客就行了。”

    张小天和海珠都笑了：“好啊，你来吃饭请客，一律免费，吃完喝完签字走人就行。”

    我也乐了。

    张小天看着我又说：“易总，我现在是真实领教了，你的确是一个高明的营销高手，你的高明之处，不在于你的办法有多新颖有多精妙，而在于你能把不同行业的营销属性运用自如，能巧妙地把一个行业的成功经验嫁接到另一个行业上，你对营销的公共属性领悟地可谓十分透彻，这一点，我真的自愧不如。”

    张小天的评价我觉得十分中肯。

    我说：“其实对于营销具体概念我也说不清楚，但是作为一个营销从业者从业几年来的认知，我觉得服务营销的根本属性就是以服务为本，让客户满意了，客户就会再来消费或者会帮我们做宣传，这就起到了营销的作用。所以，营销的本质，其实都是围绕以人为本来开展的。”

    “对，以人为本。”张小天和海珠赞同地点头，海珠对张小天说：“张总，其实我的旅游公司能发展到今天这个地步，都是我哥在给我出主意呢……没有他，就绝对没有今天的春天旅游。”

    张小天笑了下，说：“其实我该祝贺你，祝贺你有一个营销高手做男朋友……你很幸运啊，当然，易总也很幸运，能找到海老板这样才貌俱佳的女朋友。”

    我和海珠都笑了，海珠笑得很开心。

    张小天也笑了，笑得很宽慰，笑容里却又隐隐有一丝失落……

    正在这时，我看到海珠的笑容突然变得僵硬起来，眼神直勾勾地看着餐厅门口。