第八十一章 冰火的温差表演

仁，玉米笋，青皮豆，香孤丝，黑木耳丝，都用一点点的油脂炒一下，带出香气以后，不用太多的调味，少许盐糖简单给了个底口。

    就可以将高汤，顶汤，混合老母鸡汤和蹄髈汤加入进去，后面两者为主，前面为辅，主要是增加汤底的厚重味道。

    汤的数量也是以将食材刚好没过去为主，可以稍微再多一点但是不能太多。

    因为要考虑到食材的配合释放的味道兼容性，赵扶余专门将汤汁要调整到一个适合进入锅巴内部的比例。

    汁水如果真的太多，那么哪怕是赵扶余的手法配合，也会造成汤汁对酥脆锅巴的影响。

    实际上真的有注意过这道料理的人就会察觉到，即便是真的完成以后，这道料理的汁料也没有多到能够把所有的锅巴全部淹没的地步。

    这就说明了，实际上汁料并不需要将锅巴里面填满。

    而这也是一个关键所在！

    以老母鸡汤的香气，配搭上蹄髈汤的胶质，最后将干鲍切成小颗粒加入进去，不断的熬煮。

    调味方面，有着鲍汁本身就已经调过味道，加上有过底味的辅料配合，用鲍汁作为咸澹的调味料就最恰当不过了。

    而在料汁进入冷藏，要以诸多的胶质将一切都封锁之前，还必须补上一层的白胡椒。

    可以说到此为止，这道料理的汁料便算是完成了。

    略带一些琥珀酱底的汤汁，没有一般三鲜汤汁的鲜白浓醇，可是更多了一分多种高汤汇聚过后才拥有的浓醇，以及那独属于赵扶余特殊制作调味手法下，才会呈现出的清爽滋味。

    也就在这些料汁进入冷藏，等待结冻的时候。

    那早已经等待许久的混合米粒，也已经烹煮到位。

    首先将煮好的米粒铺在铁盆里面，等待冷却完成。

    赵扶余蹭着这个空闲，找了一块上好的牛里嵴肉，用轻柔的刀片，将它们切成了三指宽的肉片，薄得恰恰都可以透光而过。

    这就妥当了。

    接下来将已经凉了一部分的米粒，拿出来不断的敲打，打到大部分的米粒有所变形类似于糍粑一般的形状，再将剩下的米粒放入进去，两者混合搅拌均匀。

    这样粘稠，却又带着颗粒感的外层锅巴胚胎就算是完成了。

    剩下的就是将抹了一层底油的球形器皿铺上一层锅巴，不能太薄，也不能太厚，大概是比牛肉片厚个一倍，紧接着把切好的牛肉片也铺在已经贴在球形器具的锅巴的内层，彷佛是形成了一层肉做的保护膜一样。

    最后再将冷藏好已经结冻的汁料全部倒入进去，再将另一边的球形器皿也如法炮制一遍，再把两者进行完整的融合，锅巴壁没有一丝的缝隙。

    就可以把整个已经完整的成型的圆形锅巴拿出来，直接放去冷冻。

    冻到已经硬邦邦的时候，再将它们放回球形器皿之中，这个时候才是真正开始准备烹饪的前兆。

    而也就是将冻好的圆形锅巴胚胎拿出来，所有人才意识到，那位刘厨神一直未曾揭秘的真相到底是什么。

    那是冰与火并行...

    隐藏在球形器皿之下的最终奥秘！！