拆蟹粉

    李秀珍家的院子很小，厨房却有两间厢房那么大,灶台宽敞,前前后后共有三口大锅，厨具一应俱全。

    灶台边的大盆里养着螃蟹,李秀珍拿着一个长毛刷子,将一只大闸蟹抓在手里刷洗干净蟹钳和肚子，再用水冲洗一遍。

    那些大闸蟹十分鲜活,一直是张牙舞爪地吐着泡泡，在李秀珍的手里却毫无反抗之力。

    锅里热腾腾地蒸着一锅大闸蟹,当李秀珍把手里的这些大闸蟹清洗干净，那一锅大闸蟹已经可以出锅了。

    李秀珍蒸大闸蟹的方法与程遥遥不同,她往水里加了些粗盐,用一碟子姜醋放在锅中与大闸蟹同真，蒸完的大闸蟹不腥不膻，自带一股咸味。

    将热腾腾大闸蟹摊放在一个大竹蔑上晾着,李秀珍拿出了拆蟹的工具——一把剪子,一根筷子，还有一根细细的擀面杖。

    见程遥遥和孟姐进来,李秀珍打了个招呼，手上动作丝毫不缓。她拿起剪刀咔嚓咔嚓将大闸蟹的蟹腿全部剪了下来。

    接下来就是炫技一般的拆蟹过程。

    剪刀撬开螃蟹壳,露出里头满满的黄。掰掉蟹腮,那筷子是特制的,一头尖一头扁,用筷子尖头将蟹心精准地挑出来扔在一边,扁头迅速刮下蟹黄。

    又用剪刀摁住蟹肉，用筷子尖头迅速将隐藏在蟹壳里的蟹肉挑出，蟹壳内一层黑色的黏膜干干净净丢在桌上，没有半点浪费。

    拆完蟹黄和蟹肉，李秀珍抓起擀面杖将蟹腿一碾，再用筷子一捅，冷掉的蟹腿肉很轻易就从蟹壳里分离出来。

    一堆蟹黄，一堆蟹肉，一堆蟹腿肉，干干净净地堆放在盘子里。做完这一切的李秀珍的手上也是干干净净，她将盘子往程遥遥面前一推。

    她的意思一目了然：我合格了吗？

    程遥遥叹为观止。她以为自己就算会吃蟹的了，没想到一山还有一山高，果然术业有专攻。

    程遥遥真情实感地赞叹道：“你这一手没有十年功夫练不出来。”

    李秀珍还是那副宠辱不惊的样子，低声说了一句：“我8岁就帮阿爹铺子拆蟹粉了。”

    这其中又有多少故事，程遥遥不好细问。

    孟姐自得道：“你别听她说的谦虚，解放前她在苏州最有名的馆子里专门帮人拆蟹粉来着，服务的都是些达官贵人，很有些名气。”

    李秀珍笑笑：“过去的事还说它做什么。这位小姐，蟹肉要趁热拆，我一个人忙不过来，我还有两个姐妹。您如果有需要，我可以找她们来帮忙。”

    找其他人？程遥遥沉吟了一下，李秀珍立刻道：“我们三个按件算工钱，不会让您多破费的。”

    程遥遥笑道：“倒不是这个问题，只是......”

    李秀珍明白过来：“如今她们日子都难过的很，有这个挣钱的机会，一丝口风也不会露的。要是透出去半点口风，我自己也要担干系，您尽管放心。”

    程遥遥琢磨了一下，做秃黄油的地点在李秀珍家里，就算东窗事发，第一个倒霉的也是李秀珍自己，她顶多损失一点螃蟹罢了。

    事情就这么定了下来。拆蟹粉的价格是一斤三分钱，租借厨房的费用则是一个月五块。别看拆蟹粉的单价便宜，程遥遥要做秃黄油，起码能用三五百斤的螃蟹，她们只需要出个手工，算起来收入也相当可观。

    程遥遥一答应，李秀珍马上就上后门喊了一声，两个同样干净利索，约莫40来岁，脸上有些风霜的女人走了进来，齐齐地向程遥遥请安问好。

    这两人是李秀珍多年的姐妹，她们的做派相当老派，程遥遥下意识就道：“起来吧。”

    这话一出口，程遥遥就被自己窘到了。这是她这些天演少奶奶养成的条件反射，她赶紧笑的：“别这么客气，现在是新社会了。”

    好在那两个女人并没有表示什么异样，相当自然地洗了手，系上围裙，就坐到桌前开始拆蟹粉。

    这两个女人的速度不比李秀珍慢，还有闲心揶揄李秀珍拆蟹心不够干净，黏了些黄。

    程遥遥捡了一只格外肥美的公蟹慢慢剥着吃，李秀珍立刻倒了一碟子自家酿的桃子醋给她。不愧是当年馆子里干活的，十分有眼色。

    那桃子醋自带一股果香，没有丝毫杂味，将蟹肉衬托得越发香甜。

    程遥遥一只公蟹吃完，李秀珍三人也已经剥完了螃蟹。程遥遥用菊花叶熬的水洗了手，挽起袖子准备熬秃黄油。

    李秀珍还问：“小姐，别弄脏了你的衣服，还是我来吧。”

    程遥遥笑道：“不必。我亲自动手。”这次的秃黄油是帮孟姐做的，程遥遥当然要亲自下厨表示诚意。

    李秀珍早已准备好了一罐子雪白的猪油。

    程遥遥热锅下油，等猪油熬化了以后，再加入蟹黄，小火慢慢翻炒，等蟹黄全部倒入猪油中时，才逐渐加入蟹膏和蟹肉，再加入黄酒、胡椒粉和一勺小桃子醋。

    程遥遥忙完这些，雪白的额头上香汗点点，她抬头道：“就这么熬上5分钟，收干就行。”

    李秀珍三人脸上的表情已经有些肃然起敬。

    李秀珍由衷地赞叹道：“小姐您年纪轻轻，居然有这么一手好厨艺。”

    她们姐妹三人在饭馆干了这么多年，也见过不少美味佳肴和顶级的大厨。只看程遥遥颠勺的动作，便知道这是位行家：“不知您师从哪位名厨？”

    程遥遥想装得谦虚一些，笑意却忍不住绽开，自豪道：“我跟着我外公学的。”

    程遥遥这一笑明艳不可方物，耀花了几人的眼。李秀珍也就没再追问下去。毕竟这个年头，大隐隐于市的高人太多了。看程遥遥出身家境肯定不错，也许她外公也是位隐居的大厨呢。

    几十斤螃蟹做出三斤半秃黄油。李秀珍称今天是让程遥遥见识见识他们的手艺，不肯收钱，把孟姐乐得合不拢嘴，这就能省下1块5的手工钱呢！

    孟姐也没占人家便宜，把秃黄油装进自己带来的罐子后，剩下的半碗秃黄油就送给了她们。

    做完这一切，时间也将近傍晚，两人急急忙忙赶回剧组。剧组的门禁相当森严，特别是对未婚女演员。

    两人赶在天黑之前冲到了剧组大门口。程遥遥扑到门房窗口上嚷嚷：“大爷，开门签到！”

    门房大爷拉开窗户，虎着脸道：“你天天这么踩着点回来，我可得通报上去！”

    “真的啊？”程遥遥抬起手，亮出一小瓶晃荡的盐锔蟹腿肉。这是她用剩下的蟹腿肉做的，门房大爷没事爱喝两盅，这个下酒最好。

    门房大爷一瞧，嘿嘿笑起来：“还是遥遥惦记着我。快进来，本子上签个字。”

    门房大爷把铁门打开了，程遥遥和孟姐赶紧溜进去，接过笔在签到簿上签名。

    程遥遥端端正正写下自己的名字，却看见刘悦的名字后被打了三个醒目的大红叉。

    程遥遥懒得管这闲事，孟姐却八卦地叫起来：“刘悦又违反门禁，这都第3次了！”

    门房大爷摇头道：“我提醒她好几回了，前儿晚上还一身酒气，跟几个流氓似的人物勾勾搭搭地回来。我看这姑娘要毁了。”

    孟姐跟门房大爷嘀咕了一番，都鄙夷地摇了摇头。

    他们在剧组里见多了这样的事，有些年轻姑娘仗着自己长得漂亮，经不住诱惑，想走捷径。总是跟一些有家室或者纨绔子弟混在一起。可你也不想想，你这么自甘堕落，人家能瞧得起你？

    正因如此，他们才对程遥遥格外高看一眼。尤其是孟姐，她干了这么多年化妆师，从未见过像程遥遥这样的美貌。只要她稍稍一点头，有多少人前赴后继扑到她的石榴裙下？可程遥遥却对自己在乡下的对象一往情深，也从来不出去胡混。这年头，到哪里去找这样好的姑娘？

    程遥遥浑然不觉自己在其他人心目中的形象居然已经这么高大。她催孟姐道：“别管她的事儿了，孟姐，咱们洗澡去。”

    孟姐道：“行。”

    剧组洗澡得用公共澡堂，程遥遥胆子小不敢一个人去，可她又天天要洗澡的，因此总缠着孟姐，弄得孟姐这一阵的个人卫生也搞得格外勤快。

    两人有说有笑地向澡堂走去，路上碰到了编剧：“遥遥，下午有你的电话。”

    程遥遥激动道：“谁给我打的？”

    编剧道：“是个小姑娘。”

    “哦......”程遥遥一下子泄了气，眼神黯淡。都三天了，谢昭还没给她打电话！不对，难道是小绯打来的电话？小绯怎么会给自己打电话？难道是谢昭叫他打的？

    程遥遥隐隐期待道：“我妹妹说什么了吗？”

    编剧道：“她听说你不在，就挂了电话，没说啥。”

    孟姐道：“要是真有什么事，肯定会再打来的。既然说没啥，也许就是想找你聊聊天，说说话。”

    “也对。“程遥遥没多想，跟孟姐一块洗澡去了。洗完澡，孟姐来到程遥遥房里，跟她一起嘀咕起秃黄油的定价来。

    程遥遥想要出门就必须跟孟姐在一起，那么她想做生意也瞒不了孟姐。程遥遥也没有想过要瞒她。

    孟姐道：“我早猜出来了。你手艺这么好，这倒是一门赚钱的好生意。”

    孟姐走南闯北这么多年，又跟着荣导这个大导演，眼光比普通人要开阔一些。现在上海北京这些地方早就有人偷偷摸摸地做起了生意，撑死胆大的，饿死胆小的，一个月拿那点死工资，够干什么的？

    程遥遥笑道：“孟姐，我想过了，一瓶秃黄油我让你抽一成。”

    “什么！”孟姐吓了一大跳，有些受宠若惊，“遥遥，这事儿我肯定帮你保密，你放心。”

    程遥遥的手艺这么好，这门生意稳赚不赔，程遥遥却愿意分给自己一杯羹？

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